酱酒七次取酒时间轴

这个轮次的重心工作主要是在甑子上。打好槽上好甑，做到斤两必争，这个轮次本身酒就很少，如果不把每道工序控制好，就烤不出酒来。

一年之中开心事，喜看丰收酒满缸。既然茅台酒的生产要经过七次取酒，那么每一轮的粮食因为淀粉含量的不同、发酵程度各异，酒的香味和口感有什么区别呢？根据以往的报道，整理了一条2018茅台酒生产轮次时间轴。

2018年茅台酒生产轮次时间轴

1月11日 第一轮次：2018年新年之始迎来了茅台酒一轮次酒的开烤。在制酒二十六车间20班，班组员工下甑、摊晾、收糟，升腾的酒气散发着阵阵醇香，一次酒的取酒情况既是对下造沙生产的检验，也是后期各轮次生产的风向标。

2月27日 第二轮次：春节假期后，茅台酒二轮次生产拉开帷幕。在制酒十二车间的生产现场，女子制酒班的姑娘们用柔弱的肩膀扛起制酒生产的重任。二轮次正好是茅台酒黄金时间，首先一是抓晾堂，二是抓上甑，晾堂操作至关重要，堆积发酵了才会出好酒，堆子如果做好，生香就好，如果堆子做不好的话，酒的口感很差。

4月9日 第三轮次：三轮次酒开烤第一天，员工正在进行晾堂操作。摊晾、撒曲粉、打糟......动作娴熟，每一铲、每一箢，都认真对待，聚精会神，卯足干劲抢抓生产时间。 三轮次酒生产是茅台酒基酒出酒的重要轮次，上甑、打糟、摊晾、堆积发酵、摘酒等各个操作，不仅需

要操作者技艺娴熟，更要全神贯注，精耕细作，精益求精。员工要先做到上甑，把握好上甑这一关，让有责任心的员工来上好每一甑，取好每一滴酒，窖面、窖中、窖底，分型入库，把好质量关。第二点搞好晾堂操作，做到精工细作。

5月21日 第四轮次：第四轮次正式开烤的第一天，也是茅台酒生产的黄金时节。甑子旁，员工们两两一组，你掏糟我上甑，彼此配合默契。对于每一箢糟醅入甑，他们都严格按照“轻、松、薄、匀、平、准”这一标准执行。 四轮次是茅台酒生产中最重要的一个黄金轮次，也是最优质高产的一个轮次，为了确保四轮次酒的工作能够顺利展开，班组首先在上甑方面要精细化操作，精细化打糟，做到斤两必争，在晾堂操作方面，要加大摊晾面积，延长摊晾时间，确保能够网罗更多的微生物。

6月28日 第五轮次：大暑前后，正是茅台酒五轮次生产时，制酒工人们挥动着手中的铁锨，有节奏地铲着糟胚，专注地完成着每一道酿造工序。中班室温最少都有35度左右，上甑酒醅上到甑子里有蒸气冲上来可能有40度左右。

8月1日 第六轮次：茅台制酒生产第六轮次正式开烤的第一天，员工们精神饱满、情绪高昂，他们正凝心聚力，紧抓时机，认真坚守传统工艺，精耕细作每一道工序，酿造优质茅台基酒。六轮次是茅台酒生产中的关键轮次，虽然晾堂操作是最后轮次了，但是员工们一如既往地坚守传统工艺，控制好上甑操作、晾堂操作、堆积发酵等摊晾工序，严格遵守工艺的各个流程，为确保茅台酒的优质稳产提供可靠的保证。